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Dieses Rezept aus Korea betont die Feinheit des Fisches mit minimaler Würzung und einem Hauch von Rauchgeschmack. Die frische und süß-saure Orangen-Dip-Sauce ergänzt die Dorade und sorgt für ein geschmackvolles Erlebnis.
Für 2 Portionen benötigt man:
– 1 große Dorade, ausgenommen und gesäubert
– 30ml Weißwein
– Sesamsamen, gemahlen
– 1 rote Chilischote, entkernt und geschnitten
– 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
– Frischer Ingwer, fein gehackt
– Sesamöl
– Allzweckmehl
– Pflanzen- oder Gemüseöl
– 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten, zum Garnieren
Für den Orangen-Dip:
– Orangensaft
– Sojasauce
– Reisessig
– Weitere Knoblauchzehe, zerdrückt
– Frischer Ingwer
Zubereitung:
- Diagonale Einschnitte auf beiden Seiten der Dorade machen, in eine Schale legen und mit Weißwein übergießen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Sesamsamen, Chilischote, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl zu einer Würzpaste vermengen, den Wein abgießen und die Paste in die Einschnitte und in die Bauchhöhle der Dorade einmassieren.
- Für den Dip Orangensaft in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze zu einem Sirup einkochen, dann Sojasauce, Reisessig, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und beiseitestellen.
- Die Dorade in Mehl wälzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten grillen, bis sie knusprig und goldbraun ist.
- Die Dorade auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit Frühlingszwiebeln garnieren und mit dem Orangen-Dip servieren.