Weißweinsauce ist eine klassische und elegante Sauce in der deutschen Küche. Ihre Wurzeln reichen bis in die französische Küche zurück, wo sie als Teil der Grundsaucen angesehen wird. Sie eignet sich hervorragend zu verschiedenen Fischarten und verleiht Gerichten eine raffinierte Note.
Portionen: 4
Gesamtzeit: 25 Minuten
Aktive Kochzeit: 15 Minuten
Zutaten:
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– 250 ml trockener Weißwein
– 200 ml Fischfond oder leichte Gemüsebrühe
– 100 ml Sahne
– 2 Schalotten, fein gehackt
– 1 Lorbeerblatt
– 2 EL Butter
– Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
– Einige Zweige frischer Thymian
Zubereitung:
- Die Schalotten in einem kleinen Topf mit 1 EL Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
- Weißwein und Lorbeerblatt hinzufügen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.
- Fischfond oder Gemüsebrühe hinzufügen und erneut reduzieren, bis die Mischung leicht sirupartig wird.
- Die Sahne einrühren und die Sauce ein paar Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf seihen.
- Die Sauce auf kleiner Flamme warm halten und vor dem Servieren die restliche Butter einrühren, um die Sauce zu binden und ihr einen schönen Glanz zu geben.
- Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und frischen Thymian einrühren.
