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Die gerösteten Auberginen mit Frühlingszwiebelöl sind ein Klassiker der vietnamesischen Küche.
Gesamtzeitbedarf für die Zubereitung liegt bei etwa 10 Minuten, wobei die reine Arbeitszeit ca. 7 Minuten beträgt.
Das Rezept ist ausgelegt für 4 Personen.
Zutatenliste:
– 1 Pfund schlanke, dunkellila asiatische Aubergine
– 2 Esslöffel Pflanzenöl
– 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
– 2 Thai-Vogelchilis, gehackt, nach Geschmack
– 1 Esslöffel Fischsauce
– Prise Salz
Zubereitung:
- Aubergine mit einer Zange auf einem heißen Holzkohlegrill oder Gasbrenner platzieren. Alternativ direkt auf einem Elektroherd über mittlerer Hitze grillen. Aubergine für eine gleichmäßige Verkohlung drehen, bis sie außen weich, aber innen noch fest ist, etwa 3 bis 4 Minuten.
- Wenn die Aubergine kühl genug ist, unter fließendem Wasser halten und von oben nach unten schälen. Trocken tupfen. Bei größeren Auberginen jedes Stück kreuzweise in 3-Zoll-Stücke schneiden, jedes Stück dann in zwei Streifen teilen. Sehr kleine Auberginen ganz lassen.
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Frühlingszwiebeln hinzufügen und etwa 20 Sekunden schnell rühren. Sie sollten sofort beim Kontakt schäumen. Von der Hitze nehmen und die Chilis, Fischsauce und Salz hinzufügen. Rühren, dann das Frühlingszwiebelöl über die Aubergine gießen. Sanft mischen und auf eine Servierplatte übertragen. Bei Raumtemperatur servieren.
