Die Schalotten-Knoblauch-Marinade, auch als “nuoc uop” bekannt, ist ein fester Bestandteil der vietnamesischen Kochkunst. Jeder vietnamesische Koch hat seine eigene bevorzugte Version dieser Marinade. Sie wird oft verwendet, um den charakteristischen süß-rauchigen Geschmack von gegrilltem Schweinefleisch zu erzeugen, der typischerweise mit Nudeln serviert wird. Die Marinade eignet sich auch hervorragend für Lamm, Huhn, Garnelen und Tofu.
Zutaten:
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- ½ Tasse grob gehackte Schalotten
- 1 Esslöffel grob gehackter Knoblauch
- 1 Esslöffel Fischsauce
- 1½ Teelöffel Karamellsauce oder ½ Esslöffel brauner Zucker
- ½ Esslöffel Sojasauce
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- ½ Tasse Pflanzenöl
Zubereitung:
- Schalotten, Knoblauch, Fischsauce, Karamellsauce, Sojasauce, Salz, Zucker und Öl in einen Mixer geben und etwa 15 Sekunden lang gut vermischen. (Alternativ können die Schalotten und der Knoblauch sehr fein von Hand gehackt und dann mit den restlichen Zutaten gemischt werden.)
- Die Marinade kann zwar einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ist jedoch am besten, wenn sie frisch zubereitet wird.
