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Wir beschreiben hier die Zubereitung einer Karamellsauce (Nuoc Mau), einem wesentlichen Bestandteil vieler gegrillter Fleischgerichte, Tontopfspezialitäten und anderer geschmorter Speisen in der vietnamesischen Küche. Die Sauce verleiht den Speisen nicht nur Farbe und Körper, sondern auch einen süßlich-rauchigen Geschmack.
Zeitbedarf: Die Zubereitung der Sauce dauert insgesamt etwa 5 Minuten, wobei die reine Arbeitszeit ebenfalls ungefähr 5 Minuten beträgt.
Portionen: Das Rezept ergibt etwa eine halbe Tasse der Sauce.
Zutaten:
– ½ Tasse Zucker
– ⅛ Tasse kochendes Wasser
Anleitung:
- Zucker in einem kleinen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
- Den Zucker etwa 2 bis 3 Minuten karamellisieren lassen, gelegentlich umrühren.
- Sobald der Zucker dunkelbraun wird (nach etwa einer weiteren Minute), den Topf schnell vom Herd nehmen und vorsichtig das kochende Wasser einrühren.
- Die Sauce abkühlen lassen und bei Raumtemperatur in einem fest verschlossenen Glas bis zu einem Monat aufbewahren.
