Das koreanische Gericht Sangchae, speziell die Variante mit Gurke, ist ein klassisches Beispiel für die einfache Eleganz der koreanischen Küche. Ursprünglich entwickelt, um die Frische von Gemüse zu bewahren und als leichter, erfrischender Begleiter zu herzhafteren Speisen zu dienen, spiegelt dieses Gericht die Philosophie der Balance wider, die in vielen asiatischen Kulturen zu finden ist.
Portionen: Für vier Personen
Zutaten:
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– 400 g Einlege- oder Salatgurken
– 30 ml feines Salz
Für das Dressing:
– 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
– 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
– 5 ml Apfelessig
– 5 ml Salz
– 2,5 ml gemahlener koreanischer Chilipulver
– 10 ml geröstete Sesamsamen
– 10 ml Sesamöl
– 5 ml Gochujang (koreanische Chilipaste)
– 10 ml Zucker
Zubereitung:
- Gurken längs in dünne Scheiben schneiden, in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen, gut vermischen und 30 Minuten ziehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Gurkenscheiben in ein sauberes Tuch geben und vorsichtig das Wasser ausdrücken.
- Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben, Knoblauch, Essig, Salz und Chilipulver hinzufügen.
- Geröstete Sesamsamen, Sesamöl, Gochujang und Zucker einrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Gurkenscheiben hinzufügen, alles gut vermischen und vor dem Servieren kühlen.
