Klassischer Stockfisch-Auflauf | Bacalhau à Brás

Die portugiesische Küche ist reich an Traditionen und Geschmack, ein Spiegelbild der maritimen Geschichte des Landes. Ein besonderes Highlight dieser kulinarischen Kultur ist der “Stockfischauflauf”, eine Spezialität, die tief in der Seele Portugals verwurzelt ist. Ursprünglich als Nahrung für Seefahrer entwickelt, die lange Monate auf See verbrachten, hat sich dieses Gericht zu einem nationalen Schatz entwickelt. Es vereint die Einfachheit des Stockfischs mit der Rustikalität von Kartoffeln und der Frische von Kräutern und Gewürzen.

Für 2 Personen:

Zutatenliste:

• 350 g Stockfisch, entsalzt und vorbereitet
• 500 g festkochende Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
• Hochwertiges Olivenöl für das Braten
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt, plus 2 zusätzliche Zehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
• 4 Eier, leicht aufgeschlagen
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL gehackte Petersilie, frisch
• 10 schwarze Oliven, entsteint, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Den Stockfisch mindestens 24 Stunden vorher wässern, um ihn zu entsalzen.
2. Stockfisch in einen Topf mit Wasser legen, zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 15 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.
3. Kartoffelscheiben mit einer Mandoline in ca. 1,5 mm Dicke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. In einer breiten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Knoblauchscheiben kurz anschwitzen, bis sie duften. Dann Kartoffelscheiben hinzufügen und goldbraun braten.
5. In derselben Pfanne die Zwiebelscheiben glasig dünsten und den gehackten Knoblauch hinzufügen.
6. Drei Viertel der Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform schichten, den Stockfisch darauf verteilen und mit den restlichen Kartoffelscheiben abschließen.
7. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und über den Auflauf gießen.
8. Den Auflauf bei mittlerer Hitze backen, bis die Eier gestockt sind.
9. Mit frischer Petersilie und schwarzen Oliven garnieren.