Pot-au-Feu ist ein traditioneller französischer Eintopf, der für seine herzhafte und wärmende Wirkung bekannt ist. Der Ursprung dieses Gerichts reicht bis ins Mittelalter zurück, wo es als Essen für die arme Bevölkerung galt. Heute wird es in ganz Frankreich geschätzt und variiert in seinen Zutaten je nach Region.
Portionen und Zeitangaben:
- Anzahl der Portionen: 6
- Gesamtzeit: 5 Stunden und 30 Minuten
- Aktive Kochzeit: 30 Minuten
Zutatenliste:
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- 1,3 kg Ochsenschwanz, in 10 cm Stücke geschnitten
- 1 Liter Wasser
- 3 gepickte Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Nelke
- 6 Lauchstangen
- 6 Karotten
- 2 Pastinaken (falls verfügbar)
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bouquet garni (3 Zweige frischen Thymian, 10 Zweige glatte Petersilie, in Lauch eingewickelt)
- 10 g frischer Ingwer
- Grobes Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 4 Markknochen (optional)
Anleitung:
- Legen Sie die Markknochen über Nacht oder mindestens 8 Stunden vor dem Servieren in 1 Liter Salzwasser, um das Blut auszuschwemmen. Danach im Kühlschrank lagern.
- Legen Sie den Ochsenbeinschwanz in einen Topf und bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser. Schnell zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Schwanz entfernen, abspülen und die Kochflüssigkeit wegwerfen. Den Topf reinigen.
- Schneiden Sie die Zwiebeln horizontal in zwei Hälften und bräunen Sie die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Öl.
- Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf, bedecken Sie es mit kaltem Wasser und erhitzen Sie es ohne zu kochen. Entfernen Sie regelmäßig den grauen Schaum.
- Fügen Sie die Zwiebelhälften, das Bouquet garni, den Knoblauch, das Salz und den Pfeffer hinzu und lassen Sie es 4 Stunden leicht köcheln. Alle 30 Minuten abschäumen und entfetten.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gemüse vor. Binden Sie den Lauch zu einem Bündel und schneiden Sie den Ingwer in Scheiben.
- Nach 4 Stunden Kochzeit fügen Sie Karotten und Sellerie hinzu. Nach weiteren 15 Minuten geben Sie Lauch, Pastinaken und Ingwer dazu. Weitere 45 Minuten köcheln lassen und regelmäßig abschäumen und entfetten.
Vegane Alternative:
- Ersetzen Sie den Ochsenbeinschwanz durch eine Mischung aus Pilzen und Wurzelgemüse wie Rüben oder Knollensellerie für eine vegane Version des Eintopfs.
