Pochiertes Huhn ist ein traditionelles französisches Gericht, das sich durch seine Einfachheit und den reinen Geschmack des Huhns auszeichnet. Das Gericht wird oft als Basis für Brühen und Suppen verwendet.
Portionen: Für 4 bis 6 Personen Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten (für ein Huhn), 1 Stunde (für eine Poularde)
Zutaten:
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- 1 Huhn (ca. 1,6 kg für 4 Personen) oder 1 Poularde (ca. 2,4 kg für 6 Personen), ausgenommen und gebunden, inklusive Innereien (Hals, Leber, Herz, Magen, Flügel)
- 2 mittelgroße Lauchstangen
- 4 mittelgroße Karotten
- 2 Stangen Sellerie, nicht zu grün
- 150 g Sellerieknolle
- 1 Brühwürfel
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Gewürznelken
- 1 Bouquet garni (3 Thymianzweige, 10 Petersilienzweige, in einem Lauchblatt eingewickelt)
- Grobes Salz
- Weiße Pfefferkörner
Zubereitung:
- Waschen und schälen Sie das Gemüse, entfernen Sie die grünen Lauchblätter. Stecken Sie die Nelken in eine Zwiebel.
- Legen Sie das Huhn oder die Poularde in einen großen Topf und bedecken Sie es mit ungesalzenem Wasser. Bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Entfernen Sie den grauen Schaum mit der Schaumkelle, spülen Sie sie nach jedem Gebrauch ab.
- Fügen Sie vorsichtig das Gemüse und das Bouquet garni hinzu. Geben Sie 8 Pfefferkörner, den Brühwürfel und 4 Esslöffel grobes Salz dazu.
- Lassen Sie das Huhn bei reduzierter Hitze 40 Minuten (für ein Huhn unter 2 kg) oder 50 Minuten (für eine Poularde) köcheln. Achten Sie darauf, dass es nicht kocht, da dies zu Schaumbildung führen kann.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn auf einem Gitter abkühlen. Nehmen Sie nach 5 bis 10 Minuten das Huhn vorsichtig heraus und lassen Sie es gut abtropfen. Schmecken Sie die Brühe ab und salzen Sie nach Bedarf nach.
- Tranchieren Sie das Huhn und richten Sie es in tiefen Tellern in der Brühe an
