Klassisches Kartoffelpüree

Es darf nicht klebrig und gummiartig sein sondern muss cremig und beinahe luftig sein: Das klassische Kartoffelpüree.

Die Zutaten:

• 100% mehlig kochende Kartoffeln
• 20% Milch
• 20% Schlagsahne
• 10% Butter
• Gewürze
  • Salz
  • Zucker
  • Muskatnuss

Vorgehen:

• Kartoffeln schälen, in grobe Stücke ähnlicher Größe schneiden und in kaltem gesalzenen Wasser (8g Salz/l) mit etwas Zucker aufkochen. Der Zucker hilft den Eigengeschmack der Kartoffeln zu erhalten.
• köcheln lassen, bis sie von allein herunterfallen, wenn man mit einem dünnen Messer hinein piekst, also ca. 20-25 Minuten)
• in der Zwischenzeit Milch, Sahne und Butter bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen und heiß halten
• fertig gegarte Kartoffeln abgießen und im noch heißen Topf ausdampfen lassen, bis kein Dampf mehr aufsteigt
• Mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen, alternativ und für weniger Stückchen kann auch die Kartoffelpresse verwendet werden
• die heiße Milchmischung dazu geben und alles langsam verrühren
• Mit Salz und Muskatnuss kräftig abschmecken

Verwendung:

• als Beilage zu nahezu allen Fleisch- und Fischgerichten, besonders gut zu Schmorgerichten mit viel Sauce

Tipp:

• Püree lässt sich sehr gut portionsweise vakuumieren und kühlen
• das Erwärmen im Beutel erfolgt anschließend im Wasserbad oder mit Dampf