Eine traditionelle Vorspeise, die aus der französischen Küche stammt und vor allem für ihre raffinierte Zubereitung bekannt ist. Sie kombiniert die zarte Textur der Artischocken mit der herzhaften Würze von Bergschinken und der Reichhaltigkeit einer kräftigen Bouillon.
Gesamtzeit: Ungefähr 45 Minuten (Arbeitszeit: ca. 30 Minuten)
Für 4 Personen
Zutaten:
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– 12 violette Artischocken
– Saft von 1 Zitrone
– 1 Scheibe getrockneter Bergschinken (60g), in 6 cm lange Julienne geschnitten
– 200 ml Geflügelfond
– Olivenöl
– Espelette-Pfeffer
– Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Artischocken tournieren, dabei 3 cm vom Stiel stehen lassen, halbieren, das Heu entfernen und sofort in Zitronenwasser legen.
- Artischocken abtropfen lassen, in Salzwasser 6 Minuten kochen, abtropfen und abkühlen lassen. Anschließend kühl stellen.
- Schinken in Julienne schneiden, auf einen Teller legen, mit Frischhaltefolie abdecken und kühlen.
- Geflügelfond erhitzen und langsam auf die Hälfte reduzieren.
- 20 ml Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Artischocken 3 Minuten anbraten.
- Die reduzierte Bouillon hinzufügen, abschmecken, Schinken-Julienne zugeben und umrühren.
- Artischocken und Schinken aus dem Topf nehmen.
- Bouillon im Schmortopf mit 30 ml Olivenöl aufschlagen und eine Prise Espelette-Pfeffer hinzufügen.
- Artischocken in tiefe Teller geben, Schinken hinzufügen und mit der Bouillon übergießen.
