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Das Rezept, das ich übersetze, ist für „Olab hoodrah“ oder Gemüsestapel, ein leckeres und nahrhaftes libanesisches Gericht. Es besteht aus Schichten von Auberginen, Pilzen, Paprika, Tomaten und Kichererbsen, gewürzt mit Kreuzkümmel und Tomatenmark. Dieses Gericht ist ideal für Fastenzeiten oder als Teil einer gesunden, pflanzlichen Ernährung.
Für 6-8 Personen Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten Aktive Kochzeit: ca. 40 Minuten
Zutaten:
- 220 g getrocknete gespaltene Kichererbsen
- 2 große Auberginen, geschält und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- Pflanzenöl zum Einpinseln
- 1 TL Salz
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 4 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 500 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprikaschote, in Ringe geschnitten
- 1 grüne Paprikaschote, in Ringe geschnitten
- 4 Tomaten, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- Zusätzliche Zutat: 1 gelbe Paprikaschote, in Ringe geschnitten
Anleitung:
- Kichererbsen über Nacht einweichen, abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
- Auberginen mit etwas Öl einpinseln und in einer Pfanne bei starker Hitze portionsweise auf beiden Seiten braten.
- Salz und Kreuzkümmel vermischen.
- In einem großen Topf die Zwiebeln, Kichererbsen, Auberginen, Pilze und Paprikaschoten schichten und dabei mit der Salz-Kreuzkümmel-Mischung bestreuen. Mit einer Schicht Tomaten abschließen.
- Tomatenmark in 250 ml Wasser auflösen und über das Gemüse gießen.
- Zum Kochen bringen und zugedeckt 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.