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Die Kombination aus sanft gedämpften Jakobsmuscheln und dem scharfen Kick von Chilifäden, begleitet von zarten Enoki-Pilzen und sautierten Omelettstreifen, ergänzt die feinen Meeresaromen mit zusätzlicher Textur und einem Hauch von Zitronenschale als attraktive Garnierung.
Für 2 Portionen benötigt man:
– 5 Jakobsmuscheln, mit Schale
– Pflanzenöl
– Sesamöl
– 2 Eigelbe, verquirlt
– 1 Blatt getrockneter Seetang
– 1 rote Chilischote, entkernt und fein geschnitten
– 65g Enoki-Pilze
– Salz und gemahlener weißer Pfeffer
– Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Zubereitung:
- Jakobsmuscheln gründlich reinigen und von der Schale trennen.
- Den Bart und die Muscheln entfernen, dann das Muschelfleisch und den Korallenansatz abtrennen.
- In einer Wok-Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Jakobsmuscheln anbraten, bis sie gebräunt sind, dabei mit Sesamöl und Salz würzen.
- Die Jakobsmuschelschalen in leicht gesalzenem Wasser aufkochen und abtropfen lassen.
- Die Eigelbe mit einer Prise Salz verquirlen und zu einem dünnen Omelett backen, dann in Streifen schneiden.
- Den getrockneten Seetang in Streifen schneiden, Chilischote hinzufügen und nach Bedarf in der Pfanne kurz anbraten, gegebenenfalls Öl hinzufügen und mit einer Prise Salz abschmecken.
- Die Jakobsmuschelschalen in einen Dämpfeinsatz setzen, je eine Jakobsmuschel auf jede Schale legen, mit etwas von der Chilischote bestreuen und 4 Minuten dämpfen.
- Die Jakobsmuscheln mit den Seetangstreifen und einem Hauch von Zitronenschale garnieren und servieren.