Eingelegter Daikon-Rettich mit Karotten

Eingelegter Rettich und Karotten, auf Vietnamesisch bekannt als “củ cải cà rốt chua”, sind ein fester Bestandteil der kulinarischen Tradition Vietnams, insbesondere rund um das Tet-Fest, das vietnamesische Neujahr. Diese Beilage wird ähnlich wie Gemüse serviert und oft zu schmackhaften Gerichten wie “thit heo kho” (geschmortes Schweinefleisch im Tontopf) gereicht. Der süß-saure Geschmack dieser marinierten Gemüse macht sie zu einem idealen Kontrast zu herzhaften Hauptgerichten und sie bieten eine knackige Textur, die als Garnierung oder Dip-Sauce dienen kann.

Zeitbedarf:
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Reine Arbeitszeit: ca. 15 Minuten

Zutaten:
– 1 Tasse Reis- oder weißer Essig
– 5 Esslöffel Zucker
– 1 kleiner Daikon-Rettich, geschält, längs halbiert und in 1cm dicke Scheiben geschnitten
– 2 Karotten, geschält und in Streichholzschachtel-große Streifen geschnitten
– 1½ Teelöffel Salz

Anleitung:
1. Essig und Zucker in einem Topf kombinieren und zum Kochen bringen.
2. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Rettich, Karotten und Salz in einer Schüssel mehrere Male waschen und kräftig durchrühren. Mit den Händen das Gemüse ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
4. Das Gemüse mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine Schüssel geben.
5. Die Essig-Zucker-Mischung über das Gemüse geben und sicherstellen, dass das Gemüse mindestens eine Stunde lang mariniert wird, bevor es serviert wird.
6. Zum Aufbewahren in ein luftdicht verschließbares Glas umfüllen und im Kühlschrank lagern. Das eingelegte Gemüse hält sich bis zu 3 Wochen.