Die Soubise Sauce ist eine Variante der klassischen Béchamelsauce, angereichert mit Zwiebeln und Sahne, die eine cremige Konsistenz und einen milden Geschmack bietet. Diese Sauce passt hervorragend zu pochierten Eiern oder gedünstetem Gemüse.
Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 50 Minuten plus Kühlzeit
Kochzeit: 1 Stunde 5 Minuten
Zutaten:
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– 500 g weiße Zwiebeln, in feinen Ringen
– 50 g Butter
– 1 Portion Béchamelsauce (Rezept siehe Seite 58)
– 200 ml Sahne
– Salz
Zubereitung:
- Zwiebeln für 5 Minuten pochieren.
- Butter in einem Topf schmelzen, die pochierten Zwiebeln hinzufügen und bei niedriger Hitze dünsten, bis sie weich sind, aber nicht braun werden.
- Die weichen Zwiebeln in die vorbereitete Béchamelsauce einrühren.
- Sahne und eine Prise Salz zur Sauce geben.
- Die Sauce unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz erreicht.
- Die Besciamella Soubise kann nun über pochierte Eier oder gedünstetes Gemüse serviert werden.
