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Tajine, ein traditionelles Gericht aus Nordafrika, insbesondere aus Marokko, steht für eine einzigartige Zubereitungsmethode, die tief in der Geschichte verwurzelt ist. Ursprünglich von Berberstämmen entwickelt, spiegelt es die reiche Kultur und die Vielfalt der Aromen der Region wider. Das Kochen in einer Tajine, einem speziellen Lehmtopf, ermöglicht es den Zutaten, ihre Aromen langsam zu entfalten und zu verschmelzen.
Die hier vorgestellte Variante des Tajine-Gerichts zeichnet sich durch die Kombination von Huhn, grünen Oliven und Salzzitronen aus, ergänzt durch die herzhafte Beigabe von Kartoffeln. Dieses Gericht bringt die Essenz marokkanischer Gewürze und die Frische der Zutaten auf den Teller.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Hähnchenkeulen
- 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 große Zwiebel, grob geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, halbiert
- 100 g grüne Oliven
- 1/4 Salzzitrone
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL gemahlener Ingwer
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 250 ml Wasser oder Hühnerbrühe / Gemüsebrühe
- Ein Bund frischer Koriander, grob gehackt
Anleitung
- Hähnchenkeulen in einer großen Pfanne in Olivenöl von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne anbraten, bis sie glasig werden.
- Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten.
- Gewürze (Salzzitrone, Kurkuma, Ingwer, Pfeffer, Salz) hinzugeben und gut vermischen.
- Hähnchenkeulen wieder in die Pfanne geben. Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
- Grüne Oliven hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.
Tipp: Im Backofen bei 150°C für 1 Stunde abgedeckt schmoren und dann noch einmal ohne Deckel bei 220°C, gibt dem Huhn eine schöne Farbe mit Röstaromen.
Vegetarische Alternative
Ersetze die Hähnchenkeulen durch eine äquivalente Menge an Portobello oder auch festen Tofu-Würfeln oder Seitan. In Schritt 1 diese dann in Olivenöl anbraten, bis sie außen leicht knusprig sind, und dann wie im Originalrezept fortfahren.
