Wildpastete

Die Wildpastete (eigentlich eine Terrine, weil sie nicht mit Teig ummantelt ist) ist tief in der Tradition verwurzelt und für ihre reichhaltigen Aromen und tiefen, herzhaften Geschmäcker bekannt. Sie ist ein Klassiker, der oft bei besonderen Anlässen oder in den kühleren Monaten genossen wird. Hier präsentieren wir ein Rezept für Wildpastete, das Schritt für Schritt die Zubereitung dieser Delikatesse erklärt.

Zutaten:

• 500 g Wildbret
• 200 g geräucherter Bauchspeck
• 2 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Wacholderbeeren
• 1 TL Quatre-épices (eine Gewürzmischung aus Zimt, Gewürznelke, Muskatnuss und Pfeffer)
• 1 TL Paprikapulver
• 400 ml Rotwein
• 400 g Schweinenacken
• 150 g frischer Schweinebauch (ohne Schwarte)
• 150 g Geflügellebern
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 3 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer

Vorbereitung:

1. Marinieren: Beginne mit dem Marinieren des Wildfleischs und des Räucherspecks. Würfle beides und vermenge es mit gehackten Möhren, Zwiebeln, zerstoßenen Wacholderbeeren und den Gewürzen. Begieße die Mischung mit Rotwein und lasse sie 24 Stunden lang marinieren.
2. Zusätzliche Zutaten vorbereiten: Am nächsten Tag hackst Du das restliche Fleisch, die Lebern, den Knoblauch und die Schalotten. Würze diese mit Salz und Pfeffer und vermenge sie gut mit den marinierten Zutaten.
3. Backen: Fülle die Mischung in eine Form, lege die Lorbeerblätter darauf und drücke sie leicht an. Gare die Masse im Wasserbad bei 180 °C im Ofen für 1½ Stunden. Optional kannst Du die Masse vor dem Backen mit einem Pastetenteig abdecken.
4. Ruhezeit: Bevor die Pastete serviert wird, stelle sie vier bis fünf Tage kalt. Diese Ruhezeit ermöglicht es den Aromen, sich vollständig zu entfalten.