Kochkunst-Inspirationen aus führenden Restaurants weltweit

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Hirschrücken im Kräutermantel

Zutaten für 4 Personen: 500 g Hirschrücken 50g glatte Petersilie 1/2 gestr. Teelöffel Estragon getrocknet Salz Kampotpeffer Erdnussöl oder Rapsöl 200 Rotkohl (selbst gemacht wie hier, alternativ Top-Qualität fertig...

Karamellisierte Rosenkohlblätter mit Specksauce

Beim Putzen von Rosenkohl fallen häufig die äußeren Blätter ab. Die unversehrten Blätter können für weitere Gerichte verwendet werden. In diesem Beispiel wurden sie als...

Rosenkohl putzen und blanchieren

Rosenkohl ist ein typisches Herbst-Gemüse. Wie die meisten Kohlgemüse ist auch der Rosenkohl immer etwas bitter im Geschmack. Das prädestiniert ihn dafür, mit Raucharomen...

Frisch vom Markt

Pochierter Spargel mit Morcheln und Spargel-Zabaione

Dieses Rezept vereint pochierten Spargel mit feinen Morcheln und einer aromatischen Spargel-Zabaione zu einer exquisiten Vorspeise. Hier werden sowohl grüner als auch wilder Spargel...