Weiße Schokoladenmousse mit Granatapfelsauce

In Anlehnung an die klassischen französischen Desserts, stellt dieses Rezept eine zarte weiße Schokoladenmousse dar, die mit der fruchtigen Säure einer Granatapfelsauce kombiniert wird. Das Dessert zelebriert den Kontrast zwischen reichhaltiger Süße und erfrischender Säure und ist ein Beispiel für die feine Patisseriekunst, die Balance und Eleganz in den Mittelpunkt stellt.

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Mousse:

• 150 g weiße Schokolade
• 1 TL Agar Agar
• 50 ml Sojamilch
• 1 Eigelb
• 2 cl brauner Rum
• 250 g Seidentofu

Für die Granatapfelsauce:

• 30 g Zucker
• 100 g tiefgekühlte Preiselbeeren
• 100 ml Cranberrysaft
• 2 Granatäpfel
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung:

1. Weiße Schokolade hacken, mit Agar Agar und Sojamilch über einem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
2. Eigelb und Rum schaumig schlagen, zur Schokolade geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse leicht andickt.
3. Die Mousse im Eiswasserbad kalt rühren, dann den Seidentofu unterheben und in der Kühle fest werden lassen.
4. Für die Sauce Zucker karamellisieren, Preiselbeeren und Cranberrysaft zugeben, köcheln und auf die Hälfte reduzieren, durch ein Sieb streichen.
5. Granatäpfel aufbrechen, Kerne lösen, Speisestärke mit Saft verrühren, erhitzen, bis die Sauce bindet und abkühlen lassen.
6. Mousse und Sauce in Schichten anrichten und servieren.