Yuzu, Himbeere, Verveine

Dieses erfrischende Dessert kombiniert die Säure der Yuzu mit der Süße der Himbeere und der aromatischen Note der Verveine zu einem eleganten Abschluss eines jeden Essens.

Für 4 Personen

• Zubereitungszeit: 50 Minuten
• Ruhezeit: 12 Stunden + 2 Stunden
• Kochzeit: 4 Stunden

Für die Parfaits:

• 5 Eigelb
• 50 g Zucker
• 250 g Crème double
• 150 ml Milch
• 20 ml Yuzu-Saft
• 20 g Verveine-Blätter

Für das Himbeergelee:

• 200 g Himbeerpüree
• 50 cl Wasser
• 20 g Zucker
• 3 g Agar-Agar

Für das Meringue:

• 100 g Eiweiß
• 100 g feiner Zucker
• 100 g Puderzucker

Für das Anrichten:

• 20 Himbeeren
• Junge Tagetespflanzen

Zubereitung:

Yuzu-Verveine-Parfaits (am Vortag zubereiten):

1. Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
2. Crème double, Milch und Honig erhitzen, dann über das Eigelb-Zucker-Gemisch gießen.
3. Mischung zurück in den Topf geben, bis sie eindickt. Yuzu-Saft und Verveine-Blätter dazugeben, in Formen füllen und über Nacht einfrieren.

Himbeergelee:

1. Himbeerpüree mit Wasser und Zucker kochen, Agar-Agar einrühren und 1 Minute kochen lassen. Abkühlen lassen, dann mixen, bis es glatt ist, und kühlen.

Meringue:

1. Eiweiß und feinen Zucker zu festem Schnee schlagen, Puderzucker unterheben, auf ein Backblech spritzen und 4 Stunden bei 90 °C backen.

Anrichten:

1. Ein halbes Parfait in eine Vertiefung des Tellers setzen.
2. Mit Himbeergelee und ganzen sowie halbierten Himbeeren anrichten.
3. Mit Meringue-Splittern bestreuen und mit jungen Tagetespflanzen dekorieren.