Ragù Bolgonese – die berühmteste Nudelsauce der Welt im Orginal aus Bologna

Ragù alla Bolognese ist eine herzhafte Sauce aus der italienischen Küche, die in der Region Emilia-Romagna entstanden ist. Sie wird traditionell mit Tomaten, Hackfleisch und einer Mischung aus Zwiebeln, Sellerie und Karotten hergestellt. Dieses Rezept nimmt die klassischen Elemente auf und verbindet sie zu einer reichhaltigen und schmackhaften Sauce, die ideal zu Pasta oder in einem Auflauf passt.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden 15 Minuten
Aktive Kochzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten

Zutaten:
– 2 EL Olivenöl
– 2 EL Butter
– 1 Zwiebel, fein gehackt
– 1 Selleriestange, fein gehackt
– 1 Karotte, fein gehackt
– 1 Knoblauchzehe, zerdrückt (optional)
– 250 g mageres Rinderhackfleisch
– 1 EL Tomatenmark
– 120 ml trockener Weißwein (optional)
– Salz und Pfeffer
– 120 ml Wasser (zusätzlich, falls kein Wein verwendet wird)

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie Olivenöl und Butter in einem schweren Topf.
2. Dünsten Sie die Zwiebel abgedeckt bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten, bis sie glasig ist. Gelegentlich umrühren.
3. Fügen Sie Sellerie und Karotte hinzu und garen Sie diese abgedeckt weitere 5-10 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
4. Geben Sie den Knoblauch dazu und dünsten Sie ihn für 1 Minute, falls verwendet.
5. Braten Sie das Hackfleisch an und zerkleinern Sie Klümpchen mit einem Holzlöffel.
6. Erhöhen Sie die Hitze und braten Sie alles etwa 10 Minuten unter Rühren, bis das Fleisch zu bräunen beginnt.
7. Rühren Sie das Tomatenmark ein und garen Sie es 1 Minute.
8. Löschen Sie mit Weißwein und 120 ml Wasser ab. Falls kein Wein verwendet wird, nehmen Sie 250 ml Wasser.
9. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
10. Setzen Sie den Deckel auf und schmoren Sie die Sauce bei sehr kleiner Hitze für 1½ Stunden. Fügen Sie zusätzlich 120 ml Wasser hinzu, falls die Sauce zu trocken wird.
11. Für eine Variation können Sie gemischtes Hackfleisch oder Pilze hinzufügen.