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Das Grillen gehört zu den trockenen heißen Garverfahren. Ungeachtet schon beinahe religiöser Auffassungen über den Brennstoff ist das Ergebnis immer von deutlichen Röstaromen geprägt.
Den Geruch und Geschmack von Holzkohlenglut mögen die Einen – die Anderen mögen lieber ihren Gasgrill. Und wieder Andere grillen ausschließlich über Holzscheiten. Richtig oder falsch gibt es hier nicht.
Eine Grilltechnik, die sich erst in den letzten Jahren etabliert hat, ist die Zubereitung bei geschlossenem Deckel. Streng genommen kann man also wegen des geschlossenen Garraumes ab jetzt schon vom Backen sprechen.
Das Grillrost sollte eine Temperatur von mindestens 200°C haben, damit sich deutliche Grillstreifen (das sogenannte Branding) abzeichnen.
Im Keramikgrill gehen wir bei einem Kalbskotelett von 4cm Dicke so vor:
- Aufheizen auf 200°C
- Steak auf das heiße Rost legen und Deckel schließen
- Nach 1 Minute Steak wenden und Deckel schließen
- Nach einer weiteren Minute Steak wieder wenden
- Alle Öffnungen des Keramikgrill schließen, damit die Glut langsam erlischt
- Ein Fleischthermometer in die dickste Stelle stechen
- Deckel schließen und das Steak bis zur Kerntemperatur von 57°C garziehen
- Steak vom Grill nehmen und in Alufolie gewickelt noch 2 Minuten ruhen lassen
- In Scheiben geschnitten reicht die Menge für mindestens 2 Personen
