Yuzu
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Dressings
Yuzu-Mayonnaise
Yuzu-Mayonnaise ist eine einzigartige, aromatische Würzsauce, die in der japanischen Küche beliebt ist. Sie kombiniert die frische, zitrusartige Note der Yuzu-Frucht mit der cremigen...
Amuse Gueule
Frittierte Austern mit Yuzu-Mayonnaise
Frittierte Austern mit Yuzu-Mayonnaise ist ein exquisites Gericht, das die knackige Textur frittierter Austern mit der einzigartigen Zitrusnote der Yuzu-Mayonnaise verbindet. Dieses Gericht vereint...
Amuse Gueule
Rohes Goldbrassen-Filet mit Yuzu und Miso
Das Rezept für die Goldbrasse in dünnen Scheiben, gewürzt mit einer exotischen Mischung aus Yuzu, Miso, roten Pfefferschoten, Shiso und Algen, ist eine Hommage...
Amuse Gueule
Austerntatar mit Yuzu-Perlen
Die Auster verträgt aromatischen „Bumms“, also kann man sie getrost mit viel Säure aber auch mit deutlicher Schärfe kombinieren. Salz ist ohnehin schon drin.
Frisch vom Markt
Einfach
Rindertatar mit Dashi und Lavendel-Sojaschaum
Dieses originelle Fusion-Gericht vereint die klassische europäische Tartarkunst mit japanischen und mediterranen Einflüssen. Ein Hauch von Thymian und ein delikater Dashi-Sud verschmelzen mit frischem...