Lamm
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Barbecue
Schawarma Kebab-Rollen
Schawarma, eine Spezialität des Nahen Ostens, ist für seine reichhaltigen Aromen und Gewürze bekannt. Dieses Gericht ist eine beliebte Straßenspeise, die sich über Jahrhunderte...
Fleisch & Geflügel
Lammfilets auslösen
Einen ganzen Lammrücken zu kaufen ist günstiger und bietet vor allem die Möglichkeit, selbst Fond und Saucen zu ziehen. Darüber hinaus hat man so...
Einfach
Lammstelzen sous vide garen
Lammstelzen und auch Lammhaxen enthalten sehr viel Bindegewebe. Also brauchen sie ein Garverfahren, das dem Kollagen ausreichend Zeit gibt, sich in Gelatine umzuwandeln.
Klassisch wird...
Fonds
Dunkler Lammfond
Die beste Basis für Suppen und dunkle Saucen sind dunkle Fonds die aus den Abschnitten und Knochen gewonnen werden, die das edle Fleischstück geliefert...
Frankreich
Lammkeule 7 Stunden
Ein Klassiker der französischen Küche, vor dem man keine Schwellenangst zu haben braucht: Agneau de 7 heures
Die im hermetisch versiegelten Schmortopf langsam gegarte Lammkeule...
Frankreich
Lammhirn Müllerin
Lammhirn ist in vielen vor allem ländlichen Gegenden Frankreichs eine Delikatesse. Meist dort, wo die Lämmer auch gezogen werden, denn Hirn muss unbedingt (!)...
Frankreich
Lammstelze geschmort
Schmoren ist, neben sous vide Garen, die Garmethode der Wahl, wenn es um Haxen, Stelzen oder auch Beinscheiben (Ossobuco) geht.
Die Lammstelze wird, nachdem sie...
Frisch vom Markt
Backen
Confierte Tomaten
Confierte Tomaten sind eine exquisite Zubereitung, die das natürliche Umami der Tomaten durch langsames Backen hervorhebt. Dieses Verfahren verleiht den Tomaten eine intensive Geschmackstiefe...