Koreanischer Eintopf mit Shiitake und Rindfleisch

Das Gericht, welches sich in der reichen Tradition der asiatischen Eintöpfe verankert findet, ist ein Doenjang Jjigae – ein herzhafter und würziger Eintopf, der in der koreanischen Küche tief verwurzelt ist. Doenjang, eine fermentierte Sojabohnenpaste, bildet das Rückgrat dieses Gerichts und verleiht ihm eine komplexe Würze, die sowohl umami als auch Tiefe bietet. Ursprünglich war dieser Eintopf ein bescheidenes Mahl für Bauern, hat aber seinen Weg in die moderne Gastronomie als ein wärmendes Gericht gefunden, das besonderS an kühlen Abenden beliebt ist und oft neben gegrilltem Fleisch serviert wird.

Portionen: Für 2 Personen

Zutatenliste:
– 1 mittelgroße Zucchini
– 250 g Enoki-Pilze
– 1 Esslöffel Sesamöl, zusätzlich etwas mehr zum Beträufeln
– 50 g Rindfleisch, fein geschnitten
– 2 Esslöffel Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste)
– ½ Zwiebel, fein gehackt
– ½ Teelöffel gehackter Knoblauch
– 550 ml Fischbrühe
– 1 rote Chilischote, entkernt und schräg geschnitten
– ½ Block fester Tofu, gewürfelt
– 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten, zum Garnieren

Anleitung:

1. Zucchini in Scheiben schneiden und die Enoki-Pilze putzen, dabei die unteren Enden abschneiden. Tofu in Würfel schneiden.
2. In einem schweren Topf das Sesamöl auf hoher Flamme erhitzen, das Rindfleisch hinzufügen und bräunen. Anschließend die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und sanft anbraten. Die Sojabohnenpaste einrühren und die Fischbrühe hinzufügen, dann zum Kochen bringen.
3. Die Chilischote und Zucchinischeiben hinzufügen und für 5 Minuten kochen. Danach den Tofu und die Pilze hinzugeben und weitere 2 Minuten kochen lassen. Bei reduzierter Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und mit Sesamöl beträufelt servieren.