fermentieren
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Rezeptur
Sauerkraut vom vakuumfermentierten Rotkohl
Der Vorteil bei der Milchsäure-Gärung (Fermentation) im Vakuum ist, dass es schneller geht. So muss der vorhandene freie Sauerstoff nicht erst verdrängt werden, es...
Rezeptur
Karotten Ferment
Fermentierte, also milchsauer vergorene Karotten können eine überraschende und auch schmackhafte Komponente sein. Gerade in der vegetarischen oder sogar veganen Küche sind Fermente ein...
Frisch vom Markt
Einfach
Bœuf bourguignon – Geschmortes Rindfleisch nach Burgunder Art
Man sagt gewöhnlich „Bourguignon“, aber die alte Bezeichnung war „Stück Rindfleisch nach Burgunder Art“. Es handelte sich um ein Stück von mindestens 2 Kilo,...