Kochkunst-Inspirationen aus führenden Restaurants weltweit

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Sauerkraut vom vakuumfermentierten Rotkohl

Der Vorteil bei der Milchsäure-Gärung (Fermentation) im Vakuum ist, dass es schneller geht. So muss der vorhandene freie Sauerstoff nicht erst verdrängt werden, es...

Karotten Ferment

Fermentierte, also milchsauer vergorene Karotten können eine überraschende und auch schmackhafte Komponente sein. Gerade in der vegetarischen oder sogar veganen Küche sind Fermente ein...

Frisch vom Markt

Pochierter Spargel mit Morcheln und Spargel-Zabaione

Dieses Rezept vereint pochierten Spargel mit feinen Morcheln und einer aromatischen Spargel-Zabaione zu einer exquisiten Vorspeise. Hier werden sowohl grüner als auch wilder Spargel...