nose to tail
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Beilagen
Geflügelmägen confiert / sous vide
Die Mägen von Geflügel wie Hühnern oder Enten gehören ebenso zu den essbaren Innereien wie die Lebern. In der Zubereitung gibt es allerdings wesentliche...
Einfach
Gänseleber-Terrine
Aus ethischen Gründen wird Gänsestopfleber heute kaum noch angeboten. Allerdings gibt es auch Lebern von Tieren, die nicht zwangsernährt (gestopft) wurden sondern die sich...
Frisch vom Markt
Feiertage
Entenjus / Jus de canard
Der Entenjus ist eine klassische französische Sauce, die durch das Reduzieren von Bratensäften aus Entenkarkassen und Gewürzen hergestellt wird. Dieses Rezept erklärt die schrittweise...