Reduktion
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Warme Saucen
Kräftige Gemüse-Jus
Eine Jus ist etwas Individuelles und jeder hat seine persönlichen Vorlieben. Je nach Röstung der Gemüse, ihrer Auswahl, der Kochweise und der Reduktion variieren. Deshalb ist es wichtig, die Herstellungsschritte zu beachten. Diese Jus ist die vegane dunkle Saucen-Basis und einfach herzustellen.
Zutaten
10 cl Teriyaki-Sauce
1 EL schwarze Knoblauchpaste (aus dem Feinkostladen)
Gemüseschalen oder -abschnitte, die Sie von einem früheren Rezept aufbewahrt haben (hier: Abschnitte von Knollensellerie)
1 weiße Zwiebel
1 Karotte
2 Knoblauchzehen
1 l Gemüsebrühe
Thymianzweig
1 TL Pfefferkörner
Frisch vom Markt
Frankreich
Pochierter Spargel mit Morcheln und Spargel-Zabaione
Dieses Rezept vereint pochierten Spargel mit feinen Morcheln und einer aromatischen Spargel-Zabaione zu einer exquisiten Vorspeise. Hier werden sowohl grüner als auch wilder Spargel...