fonds
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Fonds
Dunkler Lammfond
Die beste Basis fĂ¼r Suppen und dunkle Saucen sind dunkle Fonds die aus den Abschnitten und Knochen gewonnen werden, die das edle FleischstĂ¼ck geliefert...
Fonds
Heller GeflĂ¼gel-Fond
Die Teile von GeflĂ¼gel, die nicht mehr zum Verzehr geeignet sind, sind immer noch gute Rohstoffe fĂ¼r Fonds.
Fonds und BrĂ¼hen sind die Basis fĂ¼r...
Rezeptur
GemĂ¼sefond herstellen
GemĂ¼sefonds sind gĂ¼nstig, weil sie meist aus den Abschnitten roher GemĂ¼se hergestellt werden. Sie können portioniert bis zur Verwendung gekĂ¼hlt oder auch eingefroren werden.
Verwendung:
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Einfach
Fischfond hell
Fischfond ist die Basis fĂ¼r
Saucen
Klare Fischsuppen
Gebundene Fischsuppen
Fischfond wird aus den Karkassen und kiemenlosen Köpfen fettarmer Fische hergestellt. Geschmacksintensive Fische wie Lachs, Aal, Sardinen, Hering...
Frisch vom Markt
Frankreich
Pochierter Spargel mit Morcheln und Spargel-Zabaione
Dieses Rezept vereint pochierten Spargel mit feinen Morcheln und einer aromatischen Spargel-Zabaione zu einer exquisiten Vorspeise. Hier werden sowohl grĂ¼ner als auch wilder Spargel...