Kochkunst-Inspirationen aus führenden Restaurants weltweit

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confieren

Anleitung: Confierter Kabeljau mit frittierten Kapern

Das Confieren ist das garen in Öl bei einer möglichst gleich bleibenden niedrigen Temperatur. Technisch gesehen könnte man sogar von "sous-vide" sprechen, denn auch...

Bratwurst richtig braten

Regel Nummer 1: Die Bratwurst heißt eigentlich gar nicht Bratwurst sondern Brät-Wurst. Sie hat ihren Namen von dem erhalten, was in den Darm eingefüllt...

Geflügelmägen confiert / sous vide

Die Mägen von Geflügel wie Hühnern oder Enten gehören ebenso zu den essbaren Innereien wie die Lebern. In der Zubereitung gibt es allerdings wesentliche...

Frisch vom Markt

Grüner Spargel und Morcheln

Grüner Spargel wird hier in einer harmonischen Kombination mit Morcheln präsentiert. Dieses Rezept spiegelt die Einfachheit und Eleganz der saisonalen Küche wider. Hier kommt es zur Entfaltung von Aromen, die sowohl erdig als auch frisch sind.