Kochkunst-Inspirationen aus führenden Restaurants weltweit

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klärfleisch

Rinderconsommé

Consommé ist eine geklärte Brühe, die in der klassischen französischen Küche sehr geschätzt wird. Durch den Klärprozess wird sie klar und präsentabel, verliert jedoch...

Brühen und Fonds klären

Ziel: Eine trübe Flüssigkeit soll klar werden Wissen: Trübstoffe sind feinste Schwebestoffe, die einer Brühe ein trübes oder auch milchiges Aussehen geben. Sie können durch Eiklar verkapselt...

Frisch vom Markt

Salat von gedünstetem Chicorée mit Traube und Linsen-Dressing

Der Chicorée-Trauben-Salat mit Linsen-Vinaigrette und Rucola ist ein köstlicher und gesunder Salat, der sowohl geschmacklich als auch optisch beeindruckt. Ursprünglich aus der französischen Küche...