Kochkunst-Inspirationen aus führenden Restaurants weltweit

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Rinderconsommé

Consommé ist eine geklärte Brühe, die in der klassischen französischen Küche sehr geschätzt wird. Durch den Klärprozess wird sie klar und präsentabel, verliert jedoch...

Brühen und Fonds klären

Ziel: Eine trübe Flüssigkeit soll klar werden Wissen: Trübstoffe sind feinste Schwebestoffe, die einer Brühe ein trübes oder auch milchiges Aussehen geben. Sie können durch Eiklar verkapselt...

Frisch vom Markt

Avocado und Schokolade

Die Kombination aus Avocado und Schokolade in diesem Dessert zeigt, wie kreative Gastronomie unerwartete Aromen harmonisch zusammenbringt. Dieses Rezept stellt eine kunstvolle Verschmelzung von...