beizlachs
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Rezeptur
Gebeizter Lachs / Gravad Lax
Der „eingegrabene Lachs“ - also „Gravad Lax“ diente der Haltbarmachung. Salz und Zucker binden das aktive Wasser und beugen so dem Verderb der empfindlichen...
Frisch vom Markt
Einfach
Bœuf bourguignon – Geschmortes Rindfleisch nach Burgunder Art
Man sagt gewöhnlich „Bourguignon“, aber die alte Bezeichnung war „Stück Rindfleisch nach Burgunder Art“. Es handelte sich um ein Stück von mindestens 2 Kilo,...