Kochkunst-Inspirationen aus führenden Restaurants weltweit

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Techniken: Blind backen

Für die Zubereitung von Quiches, Tartes oder auch süßen Kuchen mit Mürbeteig wird der einmal hergestellte Teig vor dem eigentlichen Backen zunächst "blind" gebacken. Der...

Tarte-Boden blind backen

Ein Teigboden wird „blind“, also ohne den geplanten Belag gebacken, damit er sich beim anschließenden Backen nicht vollsaugt oder aufgeht. Zum Blindbacken wird der in...

Frisch vom Markt

Pochierter Spargel mit Morcheln und Spargel-Zabaione

Dieses Rezept vereint pochierten Spargel mit feinen Morcheln und einer aromatischen Spargel-Zabaione zu einer exquisiten Vorspeise. Hier werden sowohl grüner als auch wilder Spargel...