Weißer Kimchi

• 1 Kopf Chinakohl (etwa 1 kg)
• 100 g getrockneter Seetang (Kombu)
• 1 kleine Zwiebel, fein gerieben oder püriert
• 1 Apfel, dünn geschnitten
• 1 asiatische Birne, dünn geschnitten
• 2 rote Datteln, entkernt
• 20 g Pinienkerne, gemahlen (2 EL)
• 2 rote Chilis, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 2 grüne Chilis, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 200 g Rettich, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 50 g Frühlingszwiebeln (2 Stück), grob gehackt
• 1 EL frischer Ingwer, gerieben
• 1/2 TL Zucker
• 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 4 EL fermentierte Garnelen, fein gehackt
• 1 EL Fischsoße
• 1,5 l Wasser für die Brühe

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Kohls:
   • Den Chinakohl längs vierteln und in 1cm breite Streifen schneiden
   • mit Salz bestreuen und mit Wasser besprühen.
   • Für 5 Stunden ruhen lassen, bis die Blätter weicher werden und ihre Festigkeit verlieren.
2. Herstellung der Seetang-Brühe:
   • 1,5 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den getrockneten Seetang hinzufügen.
   • Die Hitze reduzieren und die Brühe für 10 Minuten köcheln lassen.
   • Die Brühe abseihen und in eine Schüssel geben.
3. Marinade zubereiten:
   • Rote und grüne Chilis, Rettich, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Datteln und Brunnenkresse in einer Schüssel mischen.
   • Die fermentierten Garnelen, Fischsoße, Zucker und Knoblauch dazugeben. • Alle Zutaten gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
4. Kohl spülen:
   • Den Kohl aus der Brühe nehmen und gründlich abtropfen lassen.
   • Die Marinade vorsichtig untermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
5. Servieren:
   • In einer Schüssel anrichten, nach Belieben mit Pinienkernen garnieren und mit etwas Brühe beträufeln.