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Tetelas sind gefüllte Maisteigtaschen, die traditionell aus Oaxaca stammen. Tetelas werden meist mit einer Bohnenfüllung zubereitet und oft mit einer roten Mole-Sauce serviert. Die Kombination aus dem herzhaften Maisteig, der würzigen Bohnenfüllung und der intensiven Mole-Sauce macht dieses Gericht zu einem köstlichen Geschmackserlebnis.
Zutaten:
Für den Maisteig (Masa):
• 2 Tassen Masa Harina (Maismehl für Tortillas)
• 1 1/2 Tassen warmes Wasser (je nach Bedarf mehr oder weniger)
• 1/2 TL Salz
Für die Bohnenfüllung:
• 1 Tasse gekochte schwarze Bohnen, püriert (am besten hausgemacht oder aus der Dose abgetropft)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Rote Mole (Oaxaca Style):
• 2 getrocknete Ancho-Chilis
• 2 getrocknete Guajillo-Chilis
• 1 Tomate, gehackt
• 1 kleine Zwiebel, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen
• 1/4 Tasse Mandeln oder Erdnüsse
• 1/4 Tasse Sesamsamen
• 1 TL Zimt
• 1 Tafel dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakao)
• 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
• Pflanzenöl zum Braten
• Salz nach Geschmack
Zubereitung:
1. Bohnenfüllung zubereiten:
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten.
• Die pürierten schwarzen Bohnen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen lassen, bis die Masse eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
2. Maisteig (Masa) herstellen:
• Masa Harina, Salz und Wasser in eine Schüssel geben und gut durchkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte feucht, aber nicht klebrig sein.
• Den Teig in etwa 8-10 gleichmäßige Portionen teilen und zu Kugeln formen.
3. Tetelas formen:
• Jede Teigkugel zwischen Plastikfolie oder Pergamentpapier flachdrücken (ca. 10-12 cm Durchmesser).
• 1 EL Bohnenfüllung in die Mitte des Teigfladens geben.
• Den Teig zu einer dreieckigen Form falten, indem die Seiten über die Füllung geklappt werden. Die Ränder leicht andrücken, um sie zu versiegeln.
4. Tetelas backen oder braten:
• Eine gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne erhitzen und die Tetelas auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind und der Teig durchgegart ist.
5. Rote Mole-Sauce zubereiten:
• Die getrockneten Chilis entkernen und in einer Pfanne rösten, bis sie aromatisch sind. Anschließend in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
• Mandeln, Sesam, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis alles leicht gebräunt ist.
• Alles zusammen mit den eingeweichten Chilis, Zimt und Schokolade in einem Mixer glatt pürieren, dabei die Hühnerbrühe nach und nach hinzufügen, bis eine dicke, glatte Sauce entsteht.
• Die Sauce in einem Topf etwa 20 Minuten köcheln lassen und nach Geschmack mit Salz abschmecken.
6. Anrichten und servieren:
• Die fertigen Tetelas auf Teller legen und mit der warmen Mole-Sauce übergießen oder daneben servieren.
• Optional mit etwas frischem Koriander oder Sesamsamen garnieren.
