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Saucen haben in der Kochkunst eine lange Tradition und wurden bereits in der Antike genutzt, um Gerichte zu verfeinern. Besonders in der französischen Küche entwickelten sich klassische Saucen, die den Geschmack von Fisch und Fleisch intensivieren sollten. Eine gute Planung ist der Schlüssel zu einer aromatischen schnellen Pfannensauce, die dir die Möglichkeit gibt, deinem Gericht eine geschmackliche Tiefe zu verleihen.
Zutaten:
- Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- ¼ Tasse gehackter Fenchel
- 1 Teelöffel zerstoßene rote Chiliflocken
- Blätter von 1 Zweig frischer Thymian
- Blätter von 1 Zweig frischer Estragon
- 1 Lorbeerblatt
- ½ Tasse Sahne
- ½ Tasse trockener Wermut
- 1 Tasse Krustentierfond
Zubereitung:
- Erhitze das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln, den Knoblauch, den Fenchel und die Chiliflocken hinzu. Brate das Gemüse unter häufigem Rühren für etwa 3 Minuten an.
- Füge den Thymian, Estragon, das Lorbeerblatt, die Sahne, den Wermut und den Krustentierfond hinzu. Erhöhe die Hitze auf hoch und lasse die Sauce um die Hälfte einkochen (etwa 10–12 Minuten). Anschließend die Sauce abseihen.
Variationen:
- Hähnchen-Pfannensauce: Ersetze den Krustentierfond durch Hühnerfond.
- Fisch-Pfannensauce: Ersetze den Krustentierfond durch Fischfond.
- Austern-Pfannensauce: Ersetze den Krustentierfond durch Austernsaft.
- Krabben-Pfannensauce: Ersetze den Krustentierfond durch Krabbenfond.