Südstaaten-Küche: Die kreolische Roux

Eine dunkle Roux ist ein Grundelement der kreolischen Küche und wird oft als Basis für reichhaltige, geschmacksintensive Gerichte wie Gumbo oder Jambalaya verwendet. Sie verleiht diesen Gerichten nicht nur eine dickere Konsistenz, sondern auch eine tief nussige und rauchige Note.

Im Gegensatz zu einer hellen Roux (besser bekannt als Mehlschwitze), die nur wenige Minuten benötigt, erfordert die dunkle Variante mehr Zeit und Geduld, um die richtige Farb- und Geschmacksintensität zu erreichen.

Zubereitung einer kreolischen dunklen Roux:

1. Fett erhitzen: In einem schweren Topf gibst du eine bestimmte Menge Fett (wie Rapsöl, Schmalz oder Entenfett) und erhitzt es auf mittlerer bis hoher Stufe.
2. Mehl einrühren: Sobald das Fett heiß ist, fügst du die gleiche Menge Mehl hinzu und rührst die Mischung gründlich um.
3. Ständiges Rühren: Bei mittlerer Hitze rührst du kontinuierlich, um das Anbrennen der Mischung zu verhindern. Das Mehl und Fett beginnen, langsam ihre Farbe zu verändern.
4. Dunkelbraune Farbe erreichen: Koch die Roux weiter, bis sie eine dunkelbraune Farbe annimmt, ähnlich der von dunkler Schokolade. Dieser Prozess kann zwischen 15 und 30 Minuten dauern, abhängig von der gewünschten Intensität.
5. Verwendung: Sobald die Roux die gewünschte Farbe erreicht hat, ist sie bereit, um als Basis für Gerichte wie Gumbo oder Étouffée verwendet zu werden. Sie verleiht dem Gericht eine unvergleichliche Tiefe und einen intensiven Geschmack.
6. Tipp: Bleib während des gesamten Prozesses beim Herd und rühre konstant, da eine dunkle Roux besonders anfällig fürs Anbrennen ist.