Spaghetti alle Vongole ist ein klassisches Gericht der süditalienischen Küche, besonders beliebt in der Region Kampanien, wo es typischerweise mit frischen Venusmuscheln (Vongole) zubereitet wird. Das Gericht besticht durch seinen leichten, aber dennoch aromatischen Geschmack, der vor allem durch die Muscheln, Knoblauch und Weißwein geprägt ist.
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Zutaten:
- 400 g Spaghetti
- 1 kg frische Venusmuscheln (Vongole)
- 4 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer
- Chiliflocken (optional)
- Zitronenspalten zum Servieren
Anleitung:
- Spüle die Venusmuscheln gründlich unter kaltem Wasser ab und lasse sie in einer Schüssel mit gesalzenem Wasser etwa 30 Minuten stehen, um Sandreste zu entfernen. Anschließend abtropfen lassen.
- Koche die Spaghetti in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente. Abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate den gehackten Knoblauch darin an, bis er leicht goldbraun ist. Optional kannst du Chiliflocken für eine leichte Schärfe hinzufügen.
- Gib die Venusmuscheln in die Pfanne und gieße den Weißwein darüber. Decke die Pfanne ab und lasse die Muscheln etwa 5–7 Minuten köcheln, bis sie sich geöffnet haben. Muscheln, die sich nicht öffnen, solltest du entsorgen.
- Gib die gekochten Spaghetti in die Pfanne mit den Muscheln und mische alles gründlich durch. Füge bei Bedarf etwas von dem aufbewahrten Nudelwasser hinzu, um die Sauce geschmeidiger zu machen.
- Streue die gehackte Petersilie über das Gericht und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere die Spaghetti alle Vongole sofort, garniert mit frischer Petersilie und Zitronenspalten.
