Spaghetti all‘Amatriciana

Spaghetti all’Amatriciana ist ein berühmtes italienisches Nudelgericht, das seinen Ursprung in der Stadt Amatrice hat. Es wird traditionell mit Guanciale (Schweinebacke), Pecorino-Käse und Tomaten zubereitet und ist bekannt für seinen kräftigen, leicht würzigen Geschmack. Die einfache, aber geschmackvolle Kombination macht dieses Gericht zu einem Favoriten der römischen Küche.

Zutaten:

• 400 g Spaghetti (oder Bucatini)
• 150 g Guanciale, in Streifen geschnitten
• 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
• 100 g Pecorino Romano, gerieben
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Anleitung:

1. Koche die Spaghetti in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente, nach Packungsanweisung. Abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.
2. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate den Guanciale darin an, bis er knusprig und das Fett ausgelassen ist. Gib bei Bedarf die Chiliflocken hinzu, um dem Gericht eine leichte Schärfe zu verleihen.
3. Füge die gehackten Tomaten in die Pfanne mit dem Guanciale hinzu und lasse die Sauce etwa 10–15 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
4. Gib die gekochten Spaghetti in die Pfanne und vermische sie gründlich mit der Sauce. Falls nötig, etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden.
5. Nimm die Pfanne vom Herd und streue den geriebenen Pecorino Romano über die Pasta. Gut vermengen, bis der Käse schmilzt und die Sauce schön cremig wird.
6. Serviere die Amatriciana sofort und garniere sie bei Bedarf mit zusätzlichem Pecorino und schwarzem Pfeffer.