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Hier ist ein Rezept für Sopes, eine traditionelle mexikanische Spezialität. Sopes sind kleine, dicke Maisfladen mit einem Rand, die typischerweise mit verschiedenen Zutaten belegt werden. In diesem Rezept werden sie mit Bohnen de la Olla (traditionell gekochte Bohnen) und Käse zubereitet.
Zutaten:
Für die Sopes:
• 2 Tassen Masa Harina (Maismehl für Tortillas)
• 1 1/2 Tassen warmes Wasser (je nach Bedarf mehr oder weniger)
• 1/2 TL Salz
• Pflanzenöl zum Braten
Für die Bohnen de la Olla:
• 1 Tasse getrocknete schwarze oder Pintobohnen, über Nacht eingeweicht
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe, geschält
• 1 Lorbeerblatt
• Wasser zum Kochen
• Salz nach Geschmack
Für die Garnierung:
• Frisch geriebener Queso Fresco oder Feta (alternativ: anderer weicher, leicht salziger Käse)
• Frische Korianderblätter
• Limettenspalten
• Optional: Salsa, saure Sahne oder Avocado
Zubereitung:
1. Bohnen de la Olla zubereiten:
• Die eingeweichten Bohnen abspülen und in einen großen Topf geben.
• Mit Wasser bedecken, dann die halbe Zwiebel, Knoblauchzehe und das Lorbeerblatt hinzufügen.
• Die Bohnen zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
• Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen abgießen und etwas Kochflüssigkeit aufbewahren, um eine pürierte Konsistenz zu erreichen, falls gewünscht.
2. Sopes-Teig herstellen:
• Masa Harina, Salz und warmes Wasser in einer Schüssel vermengen und gut kneten, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht. Der Teig sollte feucht, aber nicht klebrig sein.
• Den Teig in 8-10 gleichmäßige Portionen teilen und zu Kugeln formen.
• Jede Kugel flachdrücken (ca. 8 cm Durchmesser und 1 cm dick) und die Ränder leicht nach oben drücken, um einen kleinen Rand zu formen.
3. Sopes anbraten:
• In einer Pfanne eine kleine Menge Pflanzenöl erhitzen.
• Die Sopes auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und durchgegart sind. Der Rand sollte stabil genug sein, um die Füllung zu halten.
4. Sopes belegen:
• Die gekochten Bohnen leicht pürieren oder zerdrücken und als Basis auf jede Sope streichen.
• Queso Fresco großzügig darüberstreuen und nach Wunsch mit Salsa, saurer Sahne, frischen Korianderblättern oder Avocadoscheiben garnieren.
• Mit Limettenspalten servieren, um eine frische Note hinzuzufügen.
