Sole Meunière – Seezunge Müllerin

Die Seezunge Müllerin (Sole meunière) ist ein Paradebeispiel für die der einfachen, aber geschmacklich harmonischen Gerichte aus hochwertigen Zutaten.

• 4 frische Seezungenfilets, küchenfertig
• 100 g Mehl
• Salz und weißer Pfeffer, frisch gemahlen
• 120 g Butter, geklärt
• 100 g ungesalzene Butter
• Saft einer ganzen Zitrone
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten (zum Garnieren)

1. Die Seezungenfilets unter fließendem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Die Filets von beiden Seiten leicht mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
3. Das Mehl auf einen flachen Teller geben und die Filets darin wälzen, bis sie rundum dünn mit Mehl bedeckt sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln.
4. Die geklärte Butter in einer großen, flachen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht raucht.
5. Die Seezungenfilets vorsichtig in die Pfanne legen und auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Filets sollten durchgegart, aber innen noch zart und saftig sein.
6. Die Filets vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten. Warm halten.
7. Die restliche Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie eine haselnussbraune Farbe (beurre noisette) erreicht.
8. Den Zitronensaft zur braunen Butter geben und gut umrühren. Die Sauce kurz aufkochen lassen.
9. Die Sauce über die warmen Seezungenfilets gießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
10. Die Filets mit den Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren.