Inhalt für Club-Mitglieder
Mit der Mitgliedschaft sind alle Beiträge freigeschaltet. Wenn Du bereits ein Account hast und den Beitrag immer noch nicht lesen kannst, dann fehlt Dir noch die CulinarX-Mitgliedschaft.
Dieses Fusion-Gericht vereint europäische Eleganz mit asiatischen Akzenten. Der zarte Lachs wird mit Sesam und Thymian aromatisiert und auf einer cremigen Kartoffel-Wasabi-Basis serviert. Dazu rundet eine umami-reiche Miso-Rotweinreduktion das Gericht ab und verbindet die Aromen auf subtile Weise.
Zutaten
Für den Sesam-Thymian-Lachs:
• 4 Lachsfilets, entgrätet und ohne Haut
• 2 EL Sesam, gemischt (schwarz und weiß)
• 1 TL frischer Thymian, fein gehackt
• Salz und Pfeffer • 2 EL Olivenöl
Für die Wasabi-Kartoffelcreme:
• 500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 100 ml Sahne
• 1 EL Butter
• 1-2 TL Wasabipaste (je nach Geschmack) • Salz und weißer Pfeffer
Für die Miso-Rotweinreduktion:
• 200 ml Rotwein
• 1 EL rote Misopaste
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 EL Zucker
• 1 Thymianzweig
• Salz und Pfeffer
Für die Garnitur:
• Eine Handvoll Wildkräuter (z.B. Rucola, Sauerampfer, Portulak)
• 1 TL Sesamöl
Zubereitung
- Lachs marinieren:
• Lege den Lachs für 30 Minuten in eine 5-prozentige Salzlake mit etwas Zitronensaft. Das bewirkt, dass beim Braten kein unansehnliches Eiweiß austritt.
• Nimm die Lachsfilets heraus und trockne sie mit Küchenkrepp ab
• Mische den Sesam mit gehacktem Thymian und drücke die Oberseite des Lachses vorsichtig in die Sesam-Mischung, sodass eine Kruste entsteht. - Wasabi-Kartoffelcreme zubereiten:
• Koche die Kartoffelwürfel in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind (ca. 15-20 Minuten).
• Gieße das Wasser ab und püriere die Kartoffeln zusammen mit Butter und Sahne zu einer glatten Creme.
• Füge die Wasabipaste hinzu und würze die Creme mit Salz und weißem Pfeffer. Halte sie warm. - Miso-Rotweinreduktion herstellen:
• Erhitze etwas Öl in einem kleinen Topf und dünste die Schalotte darin glasig an.
• Füge Zucker hinzu und lasse ihn leicht karamellisieren.
• Lösche mit Rotwein ab, füge den Thymianzweig hinzu und lasse die Sauce auf etwa die Hälfte reduzieren.
• Rühre die Misopaste unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Siebe die Sauce, um eine glatte Textur zu erhalten. - Lachs anbraten:
• Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Lachsfilets auf der Sesamseite kurz scharf an, bis die Kruste goldbraun ist.
• Drehe den Lachs um, stelle den Herd aus und nimm die Resthitze in der Pfanne für weitere 3-4 Minuten, bis er leicht rosa und saftig bleibt. Beiseitestellen. - Anrichten:
• Setze einen Löffel Wasabi-Kartoffelcreme auf den Teller und lege ein Lachsfilet darauf.
• Träufle die Miso-Rotweinreduktion um das Gericht herum.
• Garniere das Gericht mit frischen Wildkräutern und einem Tropfen Sesamöl für zusätzliche Tiefe.