Safran-Risotto mit Jakobsmuschel und grünem Spargel

Dieses elegante Gericht verbindet die Aromen Italiens mit einer exquisiten Note aus der mediterranen Küche. Der luxuriöse Safran verleiht dem Risotto eine samtige Farbe und intensives Aroma, während zarte Jakobsmuscheln und frischer Spargel die Speise abrunden und eine perfekte Balance zwischen Land und Meer schaffen.

Zutaten

Für das Safran-Risotto:

• 300 g Arborio-Reis
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 ml trockener Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Safranfäden
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 EL Butter
• Salz und Pfeffer

Für die Jakobsmuscheln:
• 4 Jakobsmuscheln, frisch
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Für den Spargel:
• 200 g dünner grüner Spargel, holzige Enden entfernt
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer

Für die Zitronenbutter:
• 50 g Butter
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Safran-Risotto zubereiten:
   • Erhitze etwas Butter in einem großen Topf und dünste Zwiebel und Knoblauch darin glasig an.
   • Füge den Arborio-Reis hinzu und rühre ihn kurz an, bis er leicht glasig wird.
   • Lösche mit Weißwein ab und lasse ihn unter Rühren einkochen.
   • Gieße die warme Gemüsebrühe nach und nach hinzu, immer nur eine Kelle, und rühre stetig weiter. Sobald die Brühe aufgesogen ist, gibst du die nächste Kelle hinzu.
   • Lasse die Safranfäden in etwas warmer Brühe ziehen und füge sie nach etwa 10 Minuten zum Risotto hinzu.
   • Wenn der Reis cremig und gar ist (nach etwa 18-20 Minuten), rühre den Parmesan und die restliche Butter unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
2. Jakobsmuscheln braten:
   • Tupfe die Jakobsmuscheln trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer.
   • Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Jakobsmuscheln von jeder Seite etwa 1-2 Minuten an, bis sie eine goldene Kruste haben und innen noch zart sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Spargel zubereiten:
   • Den Spargel etwa 10 cm unterhalb der Spitze abschneiden
   • Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate den Spargel etwa 5 Minuten an, bis er knackig, aber gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zitronenbutter:
   • Schmelze die Butter in einem kleinen Topf, füge Zitronenabrieb und Zitronensaft sowie Honig hinzu und verrühre alles gut mit einem Schneebesen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten:
   • Verteile das Safran-Risotto auf die Teller und platziere die Jakobsmuschel darauf.
   • Gib den Spargel auf das Risotto und beträufle alles mit der Zitronenbutter.
   • Optional mit Zitronenzesten und frischen Kräutern garnieren.