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Dieses Gericht vereint italienische und spanische Aromen und erhält durch den Kontrast von cremigem Risotto, erdiger Rote Bete und würziger Chorizo eine besondere Note. Das Korianderöl verleiht dem Risotto einen frischen Akzent, während der Ziegenkäse eine cremige Säure und den letzten Hauch von Eleganz hinzufügt.
Zutaten
Für das Rote Bete-Risotto:
• 300 g Risotto-Reis
• 2 mittelgroße Rote Beten, gekocht und püriert
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 ml Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Butter
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz und Pfeffer
Für den Chorizo-Crumble:
• 100 g Chorizo, fein gewürfelt
• 1 TL Olivenöl
Für das Korianderöl:
• 1 Bund frischer Koriander
• 50 ml Olivenöl
• Eine Prise Salz
Für die Garnitur:
• 100 g Ziegenkäse, zerbröselt
• Frische Korianderblätter
Zubereitung
- Korianderöl vorbereiten:
• Mische Koriander, Olivenöl und eine Prise Salz in einem Mixer und püriere alles. Stehen lassen, bis sich ein glattes Öl oben absetzt. Durch ein feines Tuch passieren Stelle das Korianderöl beiseite, um es später zur Garnitur zu verwenden. - Chorizo-Crumble zubereiten:
• Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Chorizowürfel bei mittlerer Hitze, bis sie knusprig sind.
• Lass die Chorizo auf Küchenpapier abtropfen und stelle sie beiseite. Das Crumble wird am Ende über das Gericht gestreut und bringt eine würzige, knusprige Textur. - Rote Bete-Risotto kochen:
• Erhitze Butter in einem großen Topf und dünste die Zwiebel und den Knoblauch glasig.
• Füge den Reis hinzu und rühre ihn kurz an, bis er leicht glasig wird.
• Lösche mit Weißwein ab und lasse ihn unter Rühren einkochen. • Gib die Gemüsebrühe nach und nach zum Reis, immer nur eine Kelle auf einmal, und rühre, bis die Brühe fast aufgesogen ist.
• Nach etwa 10 Minuten gibst du das Rote-Bete-Püree hinzu und rührst es gleichmäßig unter das Risotto.
• Sobald das Risotto cremig und der Reis gar ist (ca. 18-20 Minuten), rühre Parmesan unter und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. - Anrichten:
• Verteile das Rote Bete-Risotto auf Teller und gib etwas zerbröckelten Ziegenkäse darüber.
• Träufle das Korianderöl um das Risotto und garniere mit dem knusprigen Chorizo-Crumble.
• Optional kannst du das Gericht mit frischen Korianderblättern und etwas zusätzlichem Parmesan abrunden.