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Mitgliederzahl Ende September 2024:
27.812
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Dieses Gericht kombiniert den rustikalen Charme der europäischen Landküche mit den eleganten Akzenten der gehobenen Gastronomie. Inspiriert von traditionellen Aromen aus Frankreich und Italien, bringt das Rezept harmonische Kräuternoten, erdige Trüffel und intensive Rotweinsaucen zusammen, um ein luxuriöses Geschmackserlebnis zu schaffen.
Zutaten
Für das Lammkarree:
- 1 Lammkarree (ca. 8 Koteletts)
- 2 EL Honig
- 2 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
Für das Trüffel-Selleriepüree:
- 1 kleine Knollensellerie, geschält und gewürfelt
- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 200 ml Sahne
- 1 EL Butter
- Salz und weißer Pfeffer
- 1-2 TL Trüffelöl
Für die Rotweinreduktion:
- 300 ml trockener kräftiger Rotwein
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 1 Thymianzweig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Lammkarree marinieren:
Mische Honig, gehackten Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Bestreiche das Lammkarree großzügig mit der Marinade und lasse es für mindestens 30 Minuten ziehen, damit die Aromen einziehen. - Trüffel-Selleriepüree vorbereiten:
Gib die Sellerie- und Kartoffelwürfel in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und koche sie, bis sie weich sind (ca. 15-20 Minuten). Gieße das Wasser ab und püriere das Gemüse zusammen mit Butter und Sahne zu einer glatten Masse. Würze das Püree mit Salz, weißem Pfeffer und ein paar Tropfen Trüffelöl. Halte es warm. - Rotweinreduktion zubereiten:
Erhitze die Butter in einem kleinen Topf und dünste die Schalotten darin glasig an. Füge Zucker hinzu und lasse ihn leicht karamellisieren. Lösche das Ganze mit Rotwein ab und füge den Thymianzweig hinzu. Lasse die Sauce auf etwa die Hälfte reduzieren, bis sie dickflüssig ist. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab und siebe die Schalotten und den Thymian heraus. - Lammkarree braten:
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate das Lammkarree von beiden Seiten scharf an, bis es eine schöne Kruste bekommt. Schiebe das Lammkarree in den auf 120°C vorgeheizten Ofen und lasse es je nach gewünschtem Gargrad 10-15 Minuten ruhen (Kerntemperatur 57-60°C ist perfekt) Lasse das Lamm vor dem Servieren noch kurz ruhen und schneide es in Portionen. - Anrichten:
Platziere einen Löffel Selleriepüree auf den Tellern und lege ein paar Lammkoteletts daneben. Garniere das Gericht mit der Rotweinreduktion und optional frischen Kräutern.