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Dieses originelle Fusion-Gericht vereint die klassische europäische Tartarkunst mit japanischen und mediterranen Einflüssen. Ein Hauch von Thymian und ein delikater Dashi-Sud verschmelzen mit frischem Rindfleisch, während ein Lavendel-Sojaschaum und Safranfäden diesem Gericht eine außergewöhnliche Aromenvielfalt und ein ästhetisches Farbenspiel verleihen.
Zutaten
Für das Thymian-Dashi-Tatar:
• 300 g Rinderfilet, frisch und fein gehackt
• 1 EL frischer Thymian, fein gehackt
• 2 EL Dashi-Sud (japanische Brühe)
• 1 Schalotte, sehr fein gehackt
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Reisessig
• Salz und Pfeffer
Für den Lavendel-Sojaschaum:
• 50 ml Sojasahne oder normale Sahne
• 1 TL Sojasauce
• 1/2 TL getrockneter Lavendel
• Ein Spritzer Zitronensaft
• Ein kleiner Espuma-Siphon oder Milchaufschäumer
Für die Garnitur:
• Ein paar Safranfäden
• Essbare Blüten (z.B. Kapuzinerkresse oder Borretsch)
• Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Koriander oder Schnittlauch)
Zubereitung
- Thymian-Dashi-Rindertatar zubereiten:
• Gib das fein gehackte Rinderfilet in eine Schüssel und mische es mit Schalotte, Thymian, Dashi-Sud, Sojasauce und Reisessig.
• Schmecke das Tatar mit Salz und Pfeffer ab und lasse es für einige Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen gut verbinden. - Lavendel-Sojaschaum herstellen:
• Erhitze die Sojasahne leicht und füge den getrockneten Lavendel hinzu. Lass ihn für 5 Minuten ziehen, dann siebe den Lavendel heraus.
• Füge Sojasauce und Zitronensaft zur Lavendel-Sahne hinzu und fülle die Mischung in einen Espuma-Siphon. Alternativ kannst du einen Milchaufschäumer verwenden, um einen leichten Schaum zu erzeugen. - Anrichten:
• Forme das Tatar mit einem Servierring oder Löffel zu einer kleinen Kuppel auf jedem Teller.
• Setze einen Klecks Lavendel-Sojaschaum daneben oder auf das Tatar.
• Verteile einige Safranfäden und essbare Blüten um das Tatar und dekoriere mit frischen Kräutern für Farbe und zusätzliche Aromen. - Serviertipp:
• Dazu passen knusprige Kartoffelchips oder feines Baguette, um das Tatar auf eine elegante Art zu genießen.