Inhalt für Club-Mitglieder
Du bist bereits Mitglied?
Dann melde Dich über das Menü oben an.
Mit deiner Mitgliedschaft sicherst Du Qualität und Unabhängigkeit und profitierst gleichzeitig von Club-Angeboten der CulinarX Kooperationspartner.
Mitgliederzahl Ende September 2024:
27.812
Dann melde Dich über das Menü oben an.
Mit deiner Mitgliedschaft sicherst Du Qualität und Unabhängigkeit und profitierst gleichzeitig von Club-Angeboten der CulinarX Kooperationspartner.
Mitgliederzahl Ende September 2024:
27.812
Kohlrabi ist ein beliebtes Gemüse in der deutschen Küche und wurde erstmals im 16. Jahrhundert in Europa kultiviert. Durch seinen milden Geschmack eignet er sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten, sowohl roh als auch gekocht. In Kombination mit einer raffinierten Amaranth-Mandel-Füllung wird er zu einer leckeren und nährstoffreichen Hauptspeise, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten für den Kohlrabi:
- 4 große Kohlrabi
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stückchen Ingwer
- 2 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 400 ml Gemüsefond
- Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
Für die Füllung:
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 120 g Amaranth
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 kleines Bund Petersilie
- 80 g geröstete und gesalzene Mandelkerne
- 1 feste Birne
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Für die Sauce:
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 2 EL gehackte Petersilie
Außerdem:
- Kugelausstecher
- Butter zum Bestreichen
Anleitung:
- Schneide das Grün vom Kohlrabi ab und entferne die kleinen inneren Blätter. Schneide das obere Ende der Knollen knapp unterhalb des Blattansatzes als Deckel ab. Den Boden ebenfalls knapp abschneiden. Schäle den Kohlrabi großzügig.
- Höhle den Kohlrabi mit einem Kugelausstecher aus, sodass ein etwa 5 mm breiter Rand bleibt. Schneide das Fruchtfleisch in Würfel. Setze die ausgehöhlten Kohlrabi mit den Deckeln in einen Topf.
- Schäle den Knoblauch und den Ingwer, wasche den Thymian und schüttle ihn trocken. Gib Knoblauch, Thymian und Lorbeerblätter zum Kohlrabi und füge den Gemüsefond hinzu. Würze mit Salz und Muskatnuss. Koche den Kohlrabi bei mittlerer Hitze zugedeckt 15–20 Minuten, bis er weich ist.
- Heize den Backofen auf 160°C vor. Schäle für die Füllung die Schalotten und den Knoblauch und schneide beides in feine Würfel. Röste den Amaranth in einer beschichteten Pfanne ohne Fett. Gib das Olivenöl hinzu und schwitze Schalotten und Knoblauch glasig an.
- Wasche die Frühlingszwiebeln, trockne sie ab und schneide sie in feine Ringe. Gib die Ringe zum Amaranth und brate sie an. Gib das Kohlrabifruchtfleisch und die Hälfte des Kohlrabisuds dazu. Koche den Amaranth bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten.
- Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Hacke auch die Mandelkerne grob. Schäle die Birne und schneide sie in kleine Würfel.
- Hebe alles unter die Amaranth-Masse.
- Schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.
- Bestreiche eine ofenfeste Platte mit Butter und setze die gefüllten Kohlrabi darauf. Setze die Kohlrabideckel auf die gefüllten Kohlrabi und backe sie 10 Minuten im Ofen.
- Bereite in der Zwischenzeit die Sauce zu. Gib den Ziegenfrischkäse zum restlichen Kohlrabisud und püriere die Mischung. Schmecke die Sauce ab. Serviere die gefüllten Kohlrabi auf Tellern, übergieße sie mit der Sauce und bestreue sie mit Petersilie.