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Dieser klassische Baja-Fisch-Taco-Stil kombiniert knusprig gebackenen Fisch mit frischem Rotkohl und einer würzigen Chipotle-Mayo – perfekt für ein leichtes, frisches und aromatisches Gericht.
Zutaten:
Für den knusprigen Fisch:
• 400 g weißer Fisch (z.B. Kabeljau oder Tilapia), in etwa 4 cm breite Streifen geschnitten
• 1 Tasse Mehl
• 1 Tasse Maisstärke
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1 Tasse kaltes Sprudelwasser (ggf. mehr oder weniger)
• Pflanzenöl zum Frittieren
Für das Rotkohlbett:
• 1/2 kleiner Rotkohl, in dünne Streifen gehobelt
• Saft von 1 Limette
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Chipotle-Mayonnaise:
• 1/4 Tasse Mayonnaise
• 1 Chipotle in Adobo (nach Geschmack, je nach gewünschter Schärfe)
• 1 TL Limettensaft
• Salz nach Geschmack
Zum Garnieren:
• Frische Korianderblätter
• Limettenspalten
Zubereitung:
1. Rotkohlbett vorbereiten:
• Den Rotkohl in eine Schüssel geben und mit Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
• Gut durchmischen und etwa 10-15 Minuten ziehen lassen, damit der Kohl etwas weicher wird.
2. Chipotle-Mayonnaise herstellen:
• Mayonnaise, Chipotle in Adobo und Limettensaft in einem Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.
• Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
3. Teig für den knusprigen Fisch zubereiten:
• Mehl, Maisstärke, Backpulver, Salz und Paprikapulver in einer Schüssel vermischen.
• Das kalte Sprudelwasser nach und nach einrühren, bis ein glatter, leicht dickflüssiger Teig entsteht.
4. Fisch frittieren:
• Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf ca. 180 °C erhitzen.
• Die Fischstreifen in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und dann vorsichtig ins heiße Öl geben.
• Den Fisch 3-4 Minuten frittieren, bis er goldbraun und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
5. Anrichten:
• Eine großzügige Menge Rotkohl auf Teller oder Tostadas geben.
• Den knusprigen Fisch darauf platzieren und mit einem Klecks Chipotle-Mayonnaise garnieren.
• Nach Belieben mit frischen Korianderblättern und Limettenspalten servieren.
