Knuspriger Fisch Baja-Style

Für den knusprigen Fisch:
• 400 g weißer Fisch (z.B. Kabeljau oder Tilapia), in etwa 4 cm breite Streifen geschnitten
• 1 Tasse Mehl
• 1 Tasse Maisstärke
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1 Tasse kaltes Sprudelwasser (ggf. mehr oder weniger)
• Pflanzenöl zum Frittieren

Für das Rotkohlbett:
• 1/2 kleiner Rotkohl, in dünne Streifen gehobelt
• Saft von 1 Limette
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Chipotle-Mayonnaise:
• 1/4 Tasse Mayonnaise
• 1 Chipotle in Adobo (nach Geschmack, je nach gewünschter Schärfe)
• 1 TL Limettensaft
• Salz nach Geschmack

Zum Garnieren:
• Frische Korianderblätter
• Limettenspalten

Zubereitung:

1. Rotkohlbett vorbereiten:
• Den Rotkohl in eine Schüssel geben und mit Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
• Gut durchmischen und etwa 10-15 Minuten ziehen lassen, damit der Kohl etwas weicher wird.

2. Chipotle-Mayonnaise herstellen:
• Mayonnaise, Chipotle in Adobo und Limettensaft in einem Mixer oder mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.
• Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.

3. Teig für den knusprigen Fisch zubereiten:
• Mehl, Maisstärke, Backpulver, Salz und Paprikapulver in einer Schüssel vermischen.
• Das kalte Sprudelwasser nach und nach einrühren, bis ein glatter, leicht dickflüssiger Teig entsteht.

4. Fisch frittieren:
• Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf ca. 180 °C erhitzen.
• Die Fischstreifen in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und dann vorsichtig ins heiße Öl geben.
• Den Fisch 3-4 Minuten frittieren, bis er goldbraun und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

5. Anrichten:
• Eine großzügige Menge Rotkohl auf Teller oder Tostadas geben.
• Den knusprigen Fisch darauf platzieren und mit einem Klecks Chipotle-Mayonnaise garnieren.
• Nach Belieben mit frischen Korianderblättern und Limettenspalten servieren.