Klassisches ungarisches Gulasch

Ungarisches Gulasch ist ein traditionelles Eintopfgericht, das reich an Aromen ist und oft als Nationalspeise Ungarns gilt. Es besteht hauptsächlich aus Rindfleisch, Paprika und Zwiebeln und wird langsam gegart, um einen kräftigen, würzigen Geschmack zu entwickeln. Im Gegensatz zu vielen westlichen Versionen, die oft dickflüssiger sind, ist das ungarische Gulasch eher eine Art Suppe, die mit Brot oder Nudeln serviert wird.

Zutaten:

• 800 g Rindfleisch (aus der Schulter), in Würfel geschnitten
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Paprikapulver (ungarisch, süß)
• 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver (nach Geschmack)
• 1 Teelöffel Kümmel
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Paprika (rot, gelb, grün), in Streifen geschnitten
• 4 Tomaten, gewürfelt
• 4 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Esslöffel Schweineschmalz oder Öl
• 1,5 Liter Rinderbrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

1. Erhitze das Schmalz oder Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
2. Brate die gehackten Zwiebeln darin an, bis sie goldgelb sind.
3. Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit.
4. Nimm den Topf vom Herd, gib das Paprikapulver hinzu und rühre gut um (das verhindert, dass das Paprikapulver bitter wird).
5. Gib das Rindfleisch in den Topf und brate es an, bis es von allen Seiten gebräunt ist.
6. Füge das Tomatenmark, Kümmel, Lorbeerblätter und die gewürfelten Tomaten hinzu.
7. Gieße die Rinderbrühe in den Topf und bringe alles zum Kochen.
8. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse das Gulasch etwa 1,5 bis 2 Stunden langsam köcheln, bis das Fleisch zart ist.
9. Füge die Paprikastreifen und Kartoffeln hinzu und lasse das Gulasch weitere 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
10. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
11. Garniere das fertige Gulasch mit frischer Petersilie und serviere es mit Brot oder Nudeln.